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西兴豆腐干制作技艺
发布时间:2010年04月02日  点击次数:1423次
     西兴街道是12年前年新成立的滨江区的重要地块,区政府一成立就设在西兴,现在也还在西兴接壤长河街道的地域。西兴自古是钱塘江南岸重要渡口,浙东运河的起点,向来流动人口过往客商多,商业繁忙,尤其服务行业尤其占主要地位,饭店、旅馆林立。传统食品豆腐和豆腐干,价廉物美,“生”熟可吃,最受小商、小贩、船工轿夫们的青睐。因销促产,西兴的豆腐品向来质量上乘。现在人们生活水平提高了,船工轿夫也没有了,豆腐店只剩章海明一家,在一间狭小的木结构老屋内生产,门口头出售。当地政府嫌它生产方式陈旧,工场促狭少阳光,一度打算加以取消,并入祖名豆制品有限公司。然而居民群众却非常爱吃这种传统做法的豆制品,尤其是豆腐干和臭干,杭州城里人也极爱吃,天天有不少人坐公交车来抢购,供不应求,特别是臭干,少不得预约,去晚了不免向隅之憾。
     我们认为传统的豆制品工艺,是一项非物质文化遗产,工具成本不是很高,场地也不必很宽大,但制作过程掌握火候,全凭经验凭感觉,只可意会不可言传。章海明这家西兴惟一的豆腐店,已传承了三代人,加上现上承包经营的学徒柯向红,是第四代了。柯向红是龙游人,如果一旦走回老家去,行业将失传。又如果当地政府从排放污水等环卫因素出发加以取缔,西兴人杭州人少了一道美食,西兴老街少了一道风景。因此建议加以保护,资助他们将场地扩大一倍,改用水泥结构、6面平整、光线充足的新房,排放废气排放污水的管道畅通无阻,某些工艺程序改为更传统的方式,保证居民群众仍能长久吃上传统豆制品,历史非物质文化遗产不致失传。

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